Mezet ovat itäisen Välimeren alueella nautittavia alkupaloja tai naposteluruokia. Varsinkin turkkilaiset mezet ovat saavuttaneet ansaittua suosiota maailmalla. Niitä on perinteisesti tapana tarjoilla rakin, aniksenmakuisen alkoholijuoman kanssa. Käyvät ne toki ilmankin, milloin ja missä vain.
Meze-ateria koostuu lukuisista pienistä ruoista. Lautasella on yleensä erilaisia marinoituja kasviksia ja tömäköitä tahnoja, joita syödään pitaleivän kanssa. Niiden kyljestä voi löytyä viininlehtikääryleitä ja rapeita suolaisia leivonnaisia. Meze-lautaselle sopivat myös oliivit, halloumijuusto ja erilaiset salaatit pieninä annoksina.
Tässä kolme ohjetta, joilla pääsee hyvään alkuun. Leivän kanssa syötävien tahnojen reseptit ovat peräisin helsinkiläisen ravintola Antiokia Atabarin keittiöstä, ja ne on hyväksi havaittu. Kaloreita ei kannata laskea valmistuksen yhteydessä – eikä syödessäkään, sillä mezet on nimenomaan tarkoitettu nautittaviksi!
Haydari – valkosipulilla maustettu jugurtti
(4–6 henkilölle)
- 1 kg turkkilaista jugurttia (mitä rasvaisempaa, sen parempaa)
- 100 g saksanpähkinöitä
- 4–5 valkosipulinkynttä
- pieni puntti tuoretta tilliä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
Valmistus: Kaada jugurtti kulhoon. Murskaa saksanpähkinät monitoimikoneessa ja lisää ne joukkoon. Lisää myös muut aineet: kuoritut ja murskatut valkosipulit, hienonnettu tillisilppu, oliiviöljy ja suola. Sekoita vispilällä, mutta älä vatkaa. Heti valmis tarjottavaksi, säilytys kylmässä.
Ezme – tulinen tomaatti-persiljasalaatti
(4–6 henkilölle)
- 500 g tuoreita tomaatteja
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 sipulia
- 1 sitruunan mehu
- 1 tuorekurkku
- 3–4 punaista ja vihreää paprikaa
- 4–5 valkosipulinkynttä
- pieni puntti persiljaa
- 1 tl tuoretta tai kuivattua minttua
- n. 3 rkl aleppopippuria (voi korvata chilirouheella, huom. varovasti!)
- ½ tl mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
Kuori ja pienennä tomaatit, sipulit, valkosipulit, minttu ja persilja ja pyöräytä ne monitoimikoneessa. Pilko paprikat ja kurkku, pyöräytä monitoimikoneessa ja poista ylimääräinen neste siivilässä valuttamalla. Yhdistä tomaatti- ja paprikaseokset ja lisää joukkoon tomaattipyree, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu ja oliiviöljy. Sekoita hyvin. Heti valmis tarjottavaksi, säilytys kylmässä.
Patlican salatasi – munakoisotahna
(4–6 henkilölle)
- 3 isoa munakoisoa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl seesamitahnaa
- pieni nippu persiljaa
- 1 sitruunan mehu
- 1 tl etikkaa (esim. puna- tai valkoviinietikkaa)
- 1 tl valkopippurijauhetta
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
Paista munakoisot uunissa 250 asteessa n. 45–60 minuuttia. Kuori munakoisot lämpimänä ja murskaa ne veitsellä. Laita murska kulhoon ja lisää hienonnettu persilja, seesamitahna, sitruunan mehu, etikka, valkopippuri, suola, murskatut valkosipulinkynnet ja oliiviöljy. Sekoita hyvin vispilällä. Säilytys viileässä.