Joko olet kokeillut villiriisiä? Tässä herkullinen resepti, joka vie Pohjois-Amerikan alkuperäiskansojen maille.
Toisin kuin usein luullaan, villiriisi ei ole läheistä sukua tavalliselle riisille, vaan se on järvien rantavesissä kasvava heinäkasvi. Intiaaniriisiksikin kutsutulla villiriisillä on tärkeä merkitys Pohjois-Amerikan järviseutujen alkuperäiskansojen kulttuurissa. Joidenkin heimojen ja paikkojen nimet ovat peräisin villiriisiä tarkoittavasta ojibwankielisestä sanasta manoomin (mm. Menominee, Minnesota).
Villiriisiä on perinteisesti kerätty järvien heinikoista kanooteista käsin. Harvinaisuutensa ja aikaavievän keräystapansa vuoksi se on melko kallista. Kuivattu villiriisi on kuitenkin riittoisaa: se turpoaa 3–4-kertaiseksi keitettäessä.
Villiriisiä voi myös sekoittaa valkoisen tai ruskean riisin sekaan antamaan väriä ja pähkinäistä makua. Nykyään monissa ruokakaupoissa myydään valmiita riisisekoituksia, joissa on mukana villiriisiä. Ainakin Punnitse ja säästä -kaupoista saa kanadalaista villiriisiä irtotavarana.
Ainekset:
- 1 dl pinjansiemeniä
- 0,5 dl kurpitsansiemeniä
- 1,4 litraa kanalientä (tai vettä + kanaliemikuutio)
- 3,5 dl villiriisiä
- 1 porkkana pieniksi, ohuiksi tikuiksi leikattuna
- 3 ruokalusikallista kuivattuja karpaloita
- 1 iso tomaatti pieneksi kuutioituna
- 4 tai 5 kevätsipulia hienonnettuna
- (3 nippua vesikrassia)
Viinietikkakastike:
- 3 rkl omenaviinietikkaa
- 0,5 dl rypsiöljyä
- 2 rkl juoksevaa hunajaa
Tee näin:
- Paahda siemenet 175 °C uunissa n. 10 minuuttia tai pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä.
- Laita kattilaan kanaliemi ja villiriisi. Kiehauta ensin ja vähennä sen jälkeen lämpöä. Anna riisin hautua matalalla lämmöllä n. 50–55 minuuttia, kunnes jyvät ovat auenneet ja pehmenneet. Levitä riisi laakealle alustalle jäähtymään.
- Kun riisi on jäähtynyt, laita se laakeaan salaattikulhoon. Sekoita joukkoon karpalot, siemenet, kuutioitu tomaatti, porkkana ja kevätsipuli.
- Lorauta salaatin päälle viinietikkakastike ja kääntele hiukan. Laita salaatti jääkaappiin tunniksi ja koristele lopuksi halutessasi vesikrassilla.
